Die Aubergine und Zucchini waschen und in grobe Würfel schneiden. Die Zwiebeln und den Ingwer schälen und fein hacken. Die Chili waschen und in dünne Ringe schneiden. Die Tomaten waschen und in Stücke hacken. Basilikum waschen, trockenschütteln und in Streifen schneiden.
In einem großen Topf etwas Kokosöl oder Ghee erhitzen. Die Zwiebeln und den Ingwer darin glasig dünsten. Chili, Aubergine und Zucchini dazugeben und ein paar Minuten anbraten. Tomaten, Kokosmilch, Kichererbsen dazu geben. Die Gewürze, den Honig und den Essig einrühren und alles ca. 25-30 Minuten köcheln lassen. Die Auberginen und Zucchini sollten sehr schön weich sein.
Sobald das Curry fertig ist, die Kaffirlimettenblätter entfernen, den Basilikum , bis auf einen kleinen Rest, unterrühren und nochmals 5 Minuten mit Deckel ziehen lassen.
Das Curry auf Schüsseln verteilen und mit dem restlichen Basilikum bestreuen. Mit Reis servieren.
